銀座「シェ・トモ」で野菜盛合わせ

ひさーしぶりに、元勤め先の後輩たち、と、仲良しKサンと銀座ランチです。　

エルメス
現在ソニービルが建て直し中なので、隣のエルメスのビルの側面が丸見えで、
てっぺん

三越のライオン前で集合して、歩行者天国（3月中旬の土曜日）を歩いて、
銀座1丁目のポーラビルに入って上ったところがお店です。

(食べログ）→　https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13097935/dtlmenu/lunch/

オサレだ　　　バターとジャムぽいなにか
（コンフィチュールという感じでもジャムでもなくでも、ちょと甘い何か）
高級な雰囲気を醸し出すメニュー　こちらを注文　
基本的には追加料金は支払わず、料金内での注文をば。
グラスワインで乾杯し、　
パン　
こういうトーストタイプが出てきたのって殆ど記憶なく、珍しいのかな。

　後輩の注文
山梨県産有機新玉ねぎのムースとズワイガニのジュレ　カクテル仕立て　春の息吹

メニューが長い。(笑)

玉ねぎの甘味とズワイガニがよく合っていたようです。

私はこちら
クリスピーな米粉パン粉で包んだハンガリー産フレッシュフォアグラのテリーヌと
春竹の子　山梨県産有機人参のサラダ添え

　春です♪
フォアグラのねっとりした味わいとコクに人参が爽やか、
それにシャキッとした春の竹の子。　美味。(^-^)


このお店の名物プレートだそうです。

山梨県産無農薬野菜達28～30種の盛り合わせ、という名前の一皿。


こういう説明の紙の上にプレートが置かれますが、
撮影用に外して撮影しました。(笑)


左上から、
パプリカ(オーブン焼き）、里芋(煮浸し）、ラディッシュ（塩マリネ）、
アスパラガス（瞬間ボイル）、春菊(ボイル　ニンニクの香り）、牛蒡（煮浸し）、
南瓜（蒸し　ピーナツの香り）、ズッキーニ(オーブン焼き　タイムの香り）、
ジャガイモ（ボイル）

　カリフラワー(瞬間ボイル）、
ヤーコン(煮浸し）、椎茸（オーブン焼き）、トマト（赤ワインマリネ　バジルの香り）
　
左上から、
ビーツ(蒸し焼き、シェリービネガーマリネ）、長芋（米酢マリネ）、薩摩芋(蒸し焼き）、
蓮根（寒天寄せ）、人参(グラッセ）、茄子（ソテー　ニンニクの香り）、百合根（サラダ）、
ちぢみほうれん草(ボイル）、蕪(瞬間ボイル）

　大根（塩マリネ）、
キヌア(オリーブペースト和え　クミンの香り）、ブロッコリー(瞬間ボイル）、
日野菜（ボイル）、胡瓜隠元（塩マリネ　クルミ、松の実和え）

説明がないとよく考えないでパクパクたべてしまいますが、
説明書きが添えてあると、それを観ながら食べて納得。
野菜の美味しさをうまく引き出して、目にも食べても楽しいプレートです。

赤ワインのグラスにスイッチして　魚
後輩とKサンが注文していましたが、見た目が豪華。
玄界灘でとれた白身（鰆だったか鱸だったか）をソテーして、
クラムチャウダー仕立て、鱈とあさりのムースを添えて、という一品。
コクがあって美味しかったようです。

私はやっぱり肉
フランスロゼ―ル産仔羊の煮込み　小蕪のロースト添え“春の庭園”。というメニュー。

春♪　
仔羊が軽く煮こまれている感じ。グリンピースなども春らしい。美味。

で、お代わりして　
デザート
素材をこうやって見せてくれるのが面白いです。　小豆と桜　　オレンジと？なにかの実　　いちごとライム

これ、いちごです
いちごのスープ仕立てと言われてKサンがお願いしたらこんな感じでびっくり。
食べたらしっかりいちごだったようです。
後輩のオレンジ　ムースふっくら　私はチョコ
一番見た目が分かりやすいですね。(笑)

　ベリーソースが中に　　持ちにくいカップでコーヒー

カップル、か女性グループで満席の店内。
スタッフの対応はそつがないというか目配りもちゃんとしていて、
かといってべったりもされず、非常に心地よい雰囲気。

お料理は野菜が美味しく食べられる、というか、ソースも軽めで
素材の味を楽しむという感じです。(^-^)

久しぶりに会った後輩の話が結構ヘビーで、
歳を重ねていくと色々あるのはわかりつつ、大変な経験を経た後輩が、
精神的にものすごく大きいというか強くなっている後輩に、私もぼんやりせず、
日々を大切に過ごしていかなければ、と思いました。

お料理も対応も満足、滅多に会えなくない後輩ながら、
次回もここでランチを食べながら話したいと思った「シェ・トモ」さんでありました。




　

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