「グルメの真実」を読む

久しぶりの本ネタです。

グルメの真実 (宝島社新書)

• 作者: 友里 征耶
• 出版社/メーカー: 宝島社
• 発売日: 2011/10/22
• メディア: 新書

本といっても新書なんですけどね。(^_^.)



食について書かれた本は今沢山出版されていますが、
これは、外食のお店についてずばずばと実名も挙げて書かれています。


著書の友里さんはあくまでも自腹で言ってモノを言う、というスタンスなので、
こうやって実名を出しても利害関係（というのか癒着というのか）がない分、
堂々と出来たりするんでしょうね。


人は、噂とか口コミとかに弱いですよね。　当然私もその一人です。


とはいえ、食べログも一時問題になった通り、やらせもあったりするし、
昼と夜とでは同じようにお店を比較しづらいし(お手頃ランチを出しているお店は特に）
取敢えず行く前に調べてみるものの、話半分くらいに思っている程度です。


ぐるなびの口コミは良いものしか掲載していないので、最近は読まないという。
（以前、苦言を呈したコメントを書いたら掲載されなかった私(-.-)）


本は６つの章で構成されています。


「食材の裏」

「調理の裏」

「メニューと演出の裏」

「職人、シェフの裏」

「飲食店を取り巻くグルメの裏」

「飲食店業界からなめられない賢い客たれ」


どれも物凄く目新しいことを書いているようには思えませんでしたが、
エル・ブジの功罪、とか、高級店での地産地消の不思議、とか、
松竹梅メニューの違い、とか、添加物の話とか、、、色々な話を積み重ねているので、
読んでいて飽きることなく読み終えました。


一番苦笑したのは、テレビに出まくっているイタリアンシェフの話。
あんなにテレビに出て、いつ店の厨房に立ってるんだよ、って。(笑)


添加物については個人的には否定しませんが、
高級店が添加物や香料に頼っている現状などは客側にも問題があるのかな、という気も。


過剰な期待をする客、それに応えようと香料などを多用してしまう店側、もあるような。


一番興味深かったのは提供するお酒の値付けの話。
私自身、いつも呑み記事で書いていますが、せいぜい市販の２倍くらいまでかな、って思っています。


いつぞやのボッタ栗(某焼肉店）ワインなんてもうイラット(V)o￥o(V)しちゃったくらいで。


シャンパンの値段で大体その店の値付け感が判るという話がなかなか面白かったので、
(当然それってヴィンテージ以外での話ですが）
今度そういうお店に行ったら見てみようかな、なんて思いました。


呑まない人はどうなのか分かりませんが、酒呑みはやはり気になるのがお酒のお値段。
高いから美味しいわけではないし、お酒って絶対人それぞれの好みがあるので、
高いお酒を有難がる風潮については好ましく思っていませんが、
料理と合わせて美味しいお酒を手頃に呑めればそれに越したことはないんですよね。


寿司屋の原価率とか、会員制、予約のとれないお店、
有名グルメ評論家の実情などなど、これを読んで外食に行くと、
なんとなくそんな目で見てしまう、素直になれない自分がいそうですが(笑)
色々な切り口で考えを述べる人がいてもいいわけで、その中の一人の本が今作、という程度で
今後も外食を楽しめればいいな、なんて思った「グルメの真実」でありました。


って、個人的には、このサバサバ感が好き。

恨ミシュラン (上) (朝日文庫)

• 作者: 西原 理恵子
• 出版社/メーカー: 朝日新聞社
• 発売日: 1997/10
• メディア: 文庫

恨ミシュラン (下) (朝日文庫)

• 作者: 西原 理恵子
• 出版社/メーカー: 朝日新聞社
• 発売日: 1997/10
• メディア: 文庫

サイバラが炸裂している感がたまらないグルメ本です。

 

コメント 6

色々悩むことも多いですね。
お客さまあっての店、なわけですが、お客さまに踊らされない店側のスタンスが大事なのかな？と思ったりします。
お客さまによっては、とても高い要求をされる方もいます。
正直言って、赤提灯にそんな要求されても・・・(汗　って感じ。
キープボトルの水割りを作れ！とか、国産牛の柔らかい肉で赤ワイン煮を作れ！とか、ウニはないのか！とか(笑
まあ、そういう方は常連さんに排除されますが。
うちみたいな常連さんばかりで成り立つ店も、飽きさせない工夫が必要なので、日々苦闘してる毎日でございます。

あ、なんかコメントの主旨がずれてたらごめんなさい。



by つるちゃん (2014-09-28 10:09) 

この手の本って読んだことが無いのですが、
これは面白そうって思いました。
添加物とかって、知ったら行けなくなるんじゃないか、って心配も。。（汗）
by lovin (2014-09-28 10:15) 

つるちゃん姐さん、こんにちは。
食べることで満足する基準って人それぞれですし、
お店によって求めるものは異なりますが、お客さんもお店をよりよいものに
していく要素の一つではあるのでしょうね。。。
＞キープボトルの水割りを作れ！とか、国産牛の柔らかい肉で赤ワイン煮を作れ！とか、ウニはないのか！とか(笑
空気読めないひと、、いますよね。。　排除されて当然です。(笑)
私は姐さんのお店、、、常連さんも含めて本当に大好き♪

by うつぼ (2014-09-28 11:43) 

lovin姐さん、こんにちは。
無添加だからいいってことはないのでしょうね。。
おそらく無添加だと物足りないとか思う自分がいそうです。(^_^.)
食事は美味しく食べて呑めて、、寛げてストレス解消になるもの、
だと思います！
by うつぼ (2014-09-28 11:44) 

居酒屋さん（特にチェーン店）とかは、食べ物が安いとお酒が高くて、食べ物が高いとそのわりにお酒が安いってことがあるような気がします。戦略ですかね？
食べログも最近コメントが減ってきたような・・・。
by ぺこりん (2014-09-29 12:56) 

ぺこりんさん、こんにちは。
外食チェーンって、安く見せて実は、、なんてところもありますね。
客単価を上げるためにあれこれとアイデア出してってことだと思いますが、
ある意味騙されている感もあったりして。(笑)
by うつぼ (2014-10-02 12:39)